Arabica-bønner, som er milde og aromatiske, kommer fra Mellem- og Sydamerika. Robusta-bønner, med deres stærke og kraftige smag, kommer fra Afrika og Asien. Den enkelte bønne har sin egen smag, som først udvikles efter ristningen.

Kaffen varierer fra land til land og fra høst til høst. Vores kaffesmager, også kendt som blandingsmesteren, bedømmer al den grønne kaffe ud fra forskellige aspekter for at opnå den ideelle blanding. På denne måde kan han garantere, at smagen af den kaffe, der forlader fabrikken, altid er den bedst mulige.

Kaffebønnerne transporters i jutesække og i bulk-containere. Derefter renses kaffebønnerne for urenheder, f.eks. stilke, blade og stykker af reb eller metal.

Under ristningen får kaffebønnerne deres duft og smag. Bønnerne udsættes for ekstremt varm luft – op til 250C. Resultatet af kafferistningsprocessen afgøres af temperaturen og ristningens varighed samt af forholdet mellem luft og kaffe i brænderen.

For at afbryde ristningsprocessen køles bønnerne hurtigt med vand og derefter med luft. Den damp, der opstår i denne proces, stiger op gennem kaffefabrikkens skorsten.

Bønnerne er blevet meget lettere efter ristningen, da de har mistet fugtighed. Stenene kan nu let fjernes. Bønnerne hviler derefter lidt, inden de formales eller pakkes som hele kaffebønner.

Formalingen af kaffebønnerne sker med formalingsvalser. Kaffebønnerne føres ind mellem to rillede valser, som drejer i modsat retning. Afstanden mellem valserne afgør, hvor groft formalingen sker.

Formalet kaffe skal pakkes lufttæt, så den dyrebare aroma ikke går tabt. Dette sker i hårde vakuumpakker hvor luften suges ud, eller i såkaldte bløde vakuumpakker hvor luften erstattes af en beskyttende luftart, hvorefter kaffen kan holde sig frisk i ca. 12 måneder.