De milde en aromatische Arabica koffiebonen komen uit Midden- en Zuid- Amerika. De Robusta bonen, met een sterke en volle smaak, komen uit Afrika en Azië. Elke boon heeft zijn eigen smaak, die zich pas ontwikkelt na het branden.

Koffie verschilt van land tot land en van oogst tot oogst. Onze melangeur beoordeelt de kenmerken van alle groene koffie om zo tot een ideale melange te komen. Hij zorgt ervoor dat de smaak, op het moment dat de koffie de fabriek verlaat, gegarandeerd de beste is.

Koffiebonen worden getransporteerd in jute zakken en in grote containers. Als de bonen bij de koffiefabriek aankomen worden ze eerst schoongemaakt zodat er geen modder, bladeren, takjes of stukken touw meer in zitten.

Tijdens het branden krijgen de koffiebonen hun smaak en geur.De bonen worden onder extreem hoge temperaturen (tot wel 250 C) gebrand. Het uiteindelijke resultaat is afhankelijk van de temperatuur, hoe lang ze worden gebrand en van de lucht/bonen verhouding in de oven.

Om een einde te maken aan het branden worden de bonen geblust met water en vervolgens met lucht gekoeld. De stoom die hierbij vrijkomt zie je uit de schoorstenen van de koffiefabriek komen.

Na het branden zijn de bonen veel lichter omdat ze minder vocht bevatten. Steentjes kunnen er nu makkelijk tussenuit gehaald worden. De bonen moeten nu even rusten, voordat ze gemalen of verpakt worden.

Grote draaiende rollen malen de koffiebonen fijn. De koffiebonen gaan tussen twee rollen door die in tegengestelde richting draaien. De afstand tussen de rollen bepaalt hoe grof of fijn de koffie wordt.

Om de kostbare aroma’s te behouden wordt gemalen koffie luchtdicht verpakt. In vacuümverpakkingen (waar de lucht uitgezogen is) of in de zogeheten ‘soft vacuüm’ verpakkingen (waar de lucht vervangen is door een speciaal soort gas) blijft de koffie ongeveer 8 maanden vers.