Kaffe hos forbrugeren
Som forbruger kan man øve indflydelse på kaffens smag ved korrekt opbevaring af kaffen samt ved at bestemme doseringen af bønnerne, vandkvaliteten og bryggeteknikken.
Opbevaring
Det er vigtigt at opbevare den ristede kaffe rigtigt. Kaffen skal opbevares tørt og køligt. Hvis kaffen opbevares i en dåse eller et glas, skal den ikke hældes over i beholderen, men opbevares i emballagen. Hvis kaffen hældes over i en beholder, går der vigtige aromastoffer tabt, hvilket bør undgås. Desuden afgiver kaffen voks, fedtstoffer og æteriske olier på indersiden af dåsen eller glasset, som efterhånden bliver så snavset, at det har en negativ indflydelse på kaffens smag.
Kaffe og især formalede kaffebønner optager meget hurtigt andre lugte. Kaffen skal derfor opbevares fjernt fra materialer med intensiv lugt.
Dosering
Doseringsmængden af formalede kaffebønner er afgørende for kaffens styrke, duft og smag. Smag er meget individuel hvorfor doseringsmængden varierer fra person til person.
Vand
"Lav aldrig kaffe med vand, I ikke ville drikke". Gammelt vand er iltfattigt og har en kedelig smag. Kaffen vil få den samme smag. Det er derfor vigtigt at tilberede kaffen med frisk, koldt og ikke for hårdt vand. Det er ligeledes nødvendigt, at vandet opvarmes så hurtigt som muligt, så der ikke forsvinder for megen ilt under opvarmningen.
Bryggeteknik
Uanset hvilken maskine og hvilken kaffe man anvender, skal vandtemperaturen ligge konstant på ca. 92º til 96ºC, og den må ikke overstige kogepunktet. Ved for høj vandtemperatur udtrækkes også uønskede smagsstoffer, og for lave temperaturer bevirker, at kaffen ikke kan udvikle sin fulde smag og aroma.
Salgstips til jeres forretning
- Tilbyd kaffe 'til at tage med’, Coffee2Go, især hvis jeres butik ligger et sted, hvor der kommer mange mennesker forbi.
- Brug stærkt annoncemateriale på salgsstedet, f.eks. skiltning for at gøre opmærksom på kaffen.
- Tilbyd forskellige størrelser af kaffebægre og brug dette til at sælge mere kaffe.
- Server specialkaffe og vær kreativ hvad angår specielle opskrifter.
Sørg for, at kunderne kommer igen ved f.eks. at belønne dem for kundeloyalitet.
- Vær opmærksom på særlige begivenheder og foreslå en særlig kaffedrik til den enkelte begivenhed.
 Jeres personale
- Skal salget gå godt, skal personalet være med. Find nogle kaffetemaer eller brug sjove forklæder som ideer, der kan gøre personalet begejstrede.
- Få alle med ved at holde smagsprøvemøder for medarbejderne og tal om, hvordan man kan ”opgradere" kunder fra almindelig kaffe til de mere indbringende specielle kaffedrikke. Hvis kunden siger nej til dessert, bør man tilbyde en dejlig kaffedrik i stedet.
- Træn personalet i at tilberede og servere kaffen med stil og med et smil.
 Kaffespecialiteter og -reklame
- Vælg ugens yndlingsopskrift og foreslå den til alle kunder. Ajourfør opskrifterne regelmæssigt eller skift opskrifter efter årstiden!
- Beskriv ingredienserne i drikken – sirup og pynt – og giv jeres egen kvalitetsbedømmelse af dem.
- Brug positive ord, f.eks. "fyldig," "blød" og "dejlig", når drikken beskrives.
- Brug et pænt menukort med gode billeder til at sælge de specielle kaffeprodukter.
- Hav særlige kaffedrikke både under drikkevarer og under desserter på menukortet. Brug fængende navne og tillokkende beskrivelser.
- Lav PR for kaffen til forskellige tidspunkter og begivenheder på dagen (på-vej-hjem-kaffe, morgenmadskaffe, kaffefrokost, kaffe til en varm sommerdag, kaffe til at give varmen om vinteren).
 Serveringsinstrukser
- Brug pæne kopper, krus eller glas og tilsæt en særlig smag – f.eks. lidt citronskal sammen med en espresso, et drys kanel eller en cappuccino eller en høj ske til Caffè latte og Café au lait.
- Bed kunderne bestille deres helt egen drik – lad dem selv finde på den! Bland drikken et sted, hvor kunden kan se det.
Klik her for at læse om vores inspirerende opskrifter!
|